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中新網(wǎng)客戶端北京6月22日電 (彭婧如)“相比以往的觥籌交錯(cuò)，如今只有零星兩三桌食客在獨(dú)自吃飯?！边@是連日來北京市海淀區(qū)學(xué)院南路上，一眾餐館晚餐時(shí)間的景象。
近日，北京新增的新冠肺炎確診病例中，配菜員、廚師、服務(wù)員接連“中招”，讓剛剛恢復(fù)些許元?dú)獾谋本┎宛^再次進(jìn)入“戰(zhàn)疫”時(shí)刻。
新發(fā)地-三文魚-日料店
6月11日，一例確診病例打破了北京五十多天本地確診零新增的紀(jì)錄。
根據(jù)北京市衛(wèi)健委和北京市疾控中心公布的數(shù)據(jù)和病例詳情，截至6月21日，12天新增236例確診病例。其中，多數(shù)有新發(fā)地市場(chǎng)工作史，或曾直接或間接暴露于新發(fā)地市場(chǎng)。新發(fā)地甚至成了北京新一輪疫情的“代名詞”。
11日的確診患者為“.強(qiáng)大腦”的西城唐大爺，唐大爺在流調(diào)詢問過程中，特別對(duì)6月3日自己去了新發(fā)地購買海鮮并做了短暫停留的這件事進(jìn)行了準(zhǔn)確描述。
隨著流調(diào)人員入駐新發(fā)地，12日晚，北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)董事長張玉璽接受媒體采訪時(shí)表示：“相關(guān)部門抽檢時(shí)從切割進(jìn)口三文魚的案板中檢測(cè)到了新冠病毒。”
一時(shí)間，三文魚被推上“風(fēng)口浪尖”。各大電商平臺(tái)、商超、餐廳連夜下架三文魚及其相關(guān)產(chǎn)品，甚至因?yàn)橄M(fèi)者的擔(dān)憂，連海鮮產(chǎn)品的需求也受到波及。以刺身等生食見長的日料店在餐飲行業(yè)中率先受到了影響。
“我想念那家日料店的手磨山葵，但現(xiàn)在我選擇相見不如懷念?！比樟蠍酆谜邨钕壬硎?，如今他也不敢直面如今的生鮮，畢竟.近連居酒屋的熟食他也都不敢就著下酒。
盡管16日的北京疫情防控發(fā)布會(huì)上，國家衛(wèi)生健康委..組..施國慶稱，目前還沒有證據(jù)來表明三文魚是新冠病毒的宿主或者中間宿主。但“三文魚風(fēng)波”的影響依然持續(xù)?！拔覀儬I業(yè)額同比下降80%?！比樟线B鎖品牌村上一屋創(chuàng)始人兼CEO何世元稱。
菜商-餐館采購員-廚師-服務(wù)員
疫情波及的不止是三文魚、日料店。
作為北京的大“菜籃子”、大“果盤子”，新發(fā)地承擔(dān)了首都80%以上的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)。新發(fā)地疫情暴發(fā)，很多人擔(dān)心菜市場(chǎng)、餐飲店等相關(guān)行業(yè)去過新發(fā)地采購的人員是否也會(huì)被確診的菜商傳染。
病例1，餐館配菜員，其餐館供貨商為新發(fā)地市場(chǎng)。
病例2，餐館服務(wù)員，其餐館供貨商為新發(fā)地市場(chǎng)。
病例3，餐館采購員和廚師，曾到新發(fā)地市場(chǎng)采購。
……
隨著逐漸公布出來的病例不再只是工作單位為新發(fā)地市場(chǎng)的人員，而是更多在餐館工作的人員，包括采購員、服務(wù)員、廚師、配菜員等，前期疫情形勢(shì)好轉(zhuǎn)，復(fù)工復(fù)產(chǎn)剛邁出半步的京城餐飲業(yè)也開始被牽連。
“近期營業(yè)額本來恢復(fù)得差不多了，疫情一反彈，一下子又掉下來了?！焙１I蝦飯創(chuàng)始人劉慶剛對(duì)媒體表示。
據(jù)劉慶剛介紹，在春節(jié)期間.低的時(shí)候，一天只有不到10萬元的日銷售額，那時(shí)候堂食基本全部沒有了，于是把重心調(diào)整為大力發(fā)展外賣?！奥?，外賣恢復(fù)到去年同期的20%-30%，一直到上個(gè)月(銷售額)基本恢復(fù)，甚至比去年同期還要高一些。”
中新網(wǎng)從多家餐飲店了解到，相比之前，目前門店正常開業(yè)，但去餐館吃飯的人有所下降。
“依然照常開業(yè)，”位于北京市豐臺(tái)區(qū)公益西橋購物中心的海底撈門店工作人員表示，豐臺(tái)區(qū)是重災(zāi)區(qū)，但公益西橋是地圖上顯示出來的附近..一片“凈土”?！安贿^目前就餐人數(shù)可能要注意，以前的8人臺(tái)現(xiàn)在只能坐4個(gè)人?！?
餐飲業(yè)被公認(rèn)是“.受疫情影響的行業(yè)之一”。2020年，新冠肺炎疫情暴發(fā)后，1月31日西貝董事長賈國龍就曾呼救：“賬上現(xiàn)金流抗不過3個(gè)月?！北藭r(shí)，由于全民居家的狀態(tài)，餐飲業(yè)面臨著“生死劫”。
“這下，北京又要重回全民變廚師的狀態(tài)了？”
18日，王小姐看到“北京一餐館7人確診新冠肺炎”的消息后在朋友圈中如此表示，并慶幸自己提前囤了菜。她還趁著電商“6.18”搶購了很多生活必需品，“此前居家隔離期間練就的廚藝終于可以派上用場(chǎng)，我一定做的比那時(shí)好吃多了！”
外賣——“續(xù)命”的稻草？
此前為應(yīng)對(duì)疫情沖擊，不少餐飲品牌開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣，如今，京城餐飲業(yè)外賣業(yè)務(wù)如何？
“近幾天來餓了么在北京的業(yè)務(wù)進(jìn)展整體平穩(wěn)，用戶買菜需求有所增加?！别I了么北京地區(qū)負(fù)責(zé)人20日在中新網(wǎng)咨詢時(shí)稱。
北京馬路上來來往往風(fēng)馳電掣的騎手們似乎也證明，外賣的生意如今尚可。
18日，午餐時(shí)間，在北京西城區(qū)，一位外賣小哥就著外賣箱充當(dāng)桌板，扒拉了兩口飯，便扣上頭盔再次出發(fā)。而他的同伴正往外賣箱上摞另一個(gè)外賣箱，以便多送一些。
北京西城區(qū)一家泰國餐廳的工作人員向中新網(wǎng)表示，外賣的生意目前還算正常，如果客人實(shí)在不放心到店用餐，也會(huì)建議直接點(diǎn)外賣。
“自6月11日以來，外賣的訂單量大約上漲了20%?！蹦疚轃韭?lián)合創(chuàng)始人王樂武表示，雖然堂食客流有所下降，但目前暫無關(guān)閉堂食打算。...松鶴樓的相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，線上外賣情況還好。
但出于安全考慮，之前點(diǎn)外賣的一些白領(lǐng)還是選擇了自己帶飯或者是購買方便食品、自熱食品?！翱梢缘纫咔檫^去再下館子，點(diǎn)外賣。”王小姐表示，畢竟好飯不怕晚。
“客流量受影響的情況下，不靠外賣，整個(gè)生存的基本條件都沒有了。”食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，這種情況下關(guān)鍵還是要把外賣做好。
防線——外賣員全部核酸檢測(cè)
但疫情面前，京城餐飲業(yè)倚仗的外賣并不是沒有遭遇挑戰(zhàn)。隨著更多餐館工作人員確診，穿梭于餐館和消費(fèi)者之間的外賣配送員有沒有被傳染，成為很多人的疑問和擔(dān)心。
20日，北京新冠肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組檢疫檢測(cè)工作組副組長、市委組織部副部長張強(qiáng)在發(fā)布會(huì)上表示，核酸檢測(cè)優(yōu)先檢測(cè)新發(fā)地等涉疫市場(chǎng)及周邊社區(qū)高風(fēng)險(xiǎn)人員，并陸續(xù)對(duì)餐飲、商超、集貿(mào)市場(chǎng)從業(yè)人員，36個(gè)中高風(fēng)險(xiǎn)街道鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民，快遞外賣行業(yè)從業(yè)人員等進(jìn)行大規(guī)模核酸檢測(cè)。
外賣小哥在接受核酸檢測(cè)。美團(tuán)供圖。
據(jù)中新網(wǎng)了解，為了向市民提供更加放心的服務(wù)，北京的快遞企業(yè)、外賣企業(yè)近日已陸續(xù)安排快遞員、外賣員進(jìn)行全員核酸檢測(cè)。19日晚，順豐快遞小哥連夜到各區(qū)的核酸檢測(cè)指定點(diǎn)進(jìn)行核酸檢測(cè)。
20日，餓了么向中新網(wǎng)表示，北京地區(qū)所有藍(lán)騎士分批進(jìn)行核酸檢測(cè)，預(yù)計(jì)本周全部完成，首批檢測(cè)結(jié)果均為陰性；此前，在疫情風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域有過跑單記錄的騎手已暫停接單，接受核酸檢測(cè)并按規(guī)定居家隔離。
美團(tuán)也表示，已經(jīng)對(duì)北京高危地區(qū)有過訂單的騎手暫停接單，接受核酸檢測(cè)并居家隔離14天；此外，根據(jù)政府防控要求，將對(duì)全北京區(qū)域的騎手進(jìn)行全面核酸檢測(cè)。用戶查看商家、騎手核酸檢測(cè)情況的App功能預(yù)計(jì)下周在北京地區(qū)全面上線。
京城煙火氣還在，只是閃了下腰
“目前營業(yè)時(shí)間不變，且全員都已進(jìn)行核酸檢測(cè)”，豐臺(tái)區(qū)的一家海底撈門店負(fù)責(zé)人向中新網(wǎng)表示，“雖然有免費(fèi)的核酸檢測(cè)，但是為了避免排隊(duì)耽誤時(shí)間，我們基本選擇了自費(fèi)檢測(cè)?！?
“北京疫情雖對(duì)餐飲業(yè)有影響，但整體趨向還樂觀。”朱丹蓬說，“前段時(shí)間的疫情是全國范圍內(nèi)的，餐飲物流鏈、供應(yīng)鏈、上游資源基本上處于封閉狀態(tài)，這次只是北京地區(qū)，民眾已有一定適應(yīng)性，餐飲企業(yè)也有了相對(duì)比較完善的對(duì)應(yīng)方法?！?
傍晚時(shí)分，北京西城區(qū)的一家陜北風(fēng)味餐館飄來陣陣面香。店家的門前貼著“本店不接待群體性聚餐”，老板解釋：“堂食還是正常做的，店員都已經(jīng)做完核酸檢測(cè)，但是人數(shù)太多的聚餐目前不可以?！庇浾哂^察到店內(nèi)的一些桌上擺著“間距桌不坐人”的提示。
“恢復(fù)堂食，歡迎光臨?！毖亟值穆愤呅○^多以這樣的招牌提示來告訴顧客，他們想念的煙火氣還在。不過，緊隨其后的是多條溫馨提示：“今日已消毒”“請(qǐng)佩戴口罩，排隊(duì)保持1米間距”“凡進(jìn)店顧客請(qǐng)先測(cè)體溫”。
當(dāng)餐飲外賣人員的核酸檢測(cè)落定，樂于出示健康寶進(jìn)店的食客，或許能幫助京城的餐飲業(yè)走出寒冬，迎來“夏至”。
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